当所需可以提前准备，就意味着消费者有了新筹码。

品质和品牌成为牛羊肉企业核心竞争力。

编者按：本文来自微信公众号“全食在线”（ID:foodweek），作者：李青林，创业邦经授权发布。

更好吃，则来自于牛羊肉的品种和供应链，冻得时间越短，越新鲜，也就越好吃，刷汤没有沫烧烤肉更嫩，消费者觉得口感好，才会二次复购。

因为如果老板不是养牛羊的，那么这些便宜的牛羊肉片大都是调理肉，里面甚至混着鸭肉、鸡肉、猪肉。

户外烧烤、家庭烧烤、露营烧烤，三大场景崛起，不仅激发了啤酒的消费，也推动了牛羊肉品牌的发展。

在此情况下，安井、海霸王、海欣等火锅食材品牌出现在消费者面前。

如何提高自身竞争力，单做品牌看来是不够的，因为后浪面前，没有忠诚度。

这就是卷带来的结果。

更快、更方便、更好吃，或许是打动消费者的关键，这就要比供应链、比加工方式、比品质了。

情绪价值面前，每一个品牌都可以重做一遍。

因为品牌集中度低，于是大多数牛羊肉品牌选择透明包装，将产品展示给消费者，来吸引其注意力，这一招显然管用，消费者开始注意谁家的产品卷大，谁家的产品卷得多，于是牛羊肉卷也开始卷了起来。

不同地区的消费者都喜欢不同的品牌，因为牛羊肉产地原因，目前牛羊肉片品牌集中度不高，这意味着每一个厂家都有讲故事的机会。

被替代是一件可怕的事，不仅在职场圈层中，更存在于商业世界里。

所以当速冻牛羊肉片刚出来的时候，不少消费者眼睛发了光，一包十七八元就能买到，对于消费者在来说无疑是捡了便宜。

于是调理肉片不再有市场，牛羊肉也不止于涮火锅，还进入到了烧烤品类中。

吃点好的，去好地方吃点好的成为消费者新的需求。

牛排、羊排、肉串，成为牛羊肉品牌第二增长曲线，而这条曲线似乎比牛羊肉片需求更大。

这个大冤种就是火锅。

当然消费需求能不能被满足，还要看火锅食材的发展。

越来越多的人开始在餐饮店以外的地方吃火锅了，例如山野间、家庭里，野河边和小树林。

当然，除了在速冻牛羊肉品类中，还蕴藏着一个大品类，那就是牛排，下一期我们就来盘一盘。

文章来源：《商业故事》 网址: http://www.sygszzs.cn/zonghexinwen/2022/0808/1441.html