“民以食为天”，味觉是人类探索世界的一个重要方式，品尝与探索美食是人类的本性。随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，国人对美食的审视和探求形成了新的热潮，这其中不乏民族美食的身影。《舌尖上的中国》之《主食的故事》中，兰州牛肉拉面和西安泡馍都是传统民族美食。《舌尖上的中国》之《秘境》中对新疆美食、宁夏美食的介绍，将更丰富的民族美食及其蕴含的文化展现在了大众面前。之后，由中宣部立项，宁夏广播电视台拍摄制作的纪录片也将民族传统美食的历史由来进行了详尽的介绍。由腾讯视频出品，稻来传媒和企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》于2018年10月播出以来，几乎期期少不了民族传统美食。

随着互联网的深层次发展，特别是2017年以来，短视频呈现出高速发展态势，现已成为人们打发碎片化时间、获取知识和信息的主要渠道之一。包括抖音、快手、火山小视频在内的诸多短视频APP纷纷发力，抢占市场份额，成为互联网经济的代表性企业。“短视频是一种视频长度以秒计数，以移动终端为其最重要的拍摄和播放终端，并可在社交媒体平台上实现实时分享的新型视频模式。美食类短视频是时长一般在5分钟以内，主要由摄像机拍摄，电脑编辑而成，以美食制作为主要内容的短视频。”[1]随着人们生活节奏的加快，碎片化时间增多，短视频以更加清晰、直观的呈现方式和传播方式浸入受众生活，逐步替代了单一图文内容和传统社交渠道，并形成了碎片化生活下新的视频生态圈和经济增长点。短视频对于当下人们生活的记录和阐释较为生动鲜活。美食作为人们生活的重要组成部分，也顺势大量呈现。本文所探讨的民族美食，专指具有浓郁少数民族特色和文化特征的美食。

一、问题的提出

2020年4月28日，中国互联网信息中心发布的第45次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年3月，我国网民规模达9.04亿，互联网普及率达到64.5%，“短视频用户已达到7.73亿，实现了1.25亿的用户量增长……近两年，短视频内容实现了横纵两个方面的发展，一方面，在涉足领域广度上，从传统的美妆美食、搞笑生活，向知识科普类等领域拓展。另一方面，在专业机构的运营、市场竞争的推动、平台对特定价值的内容品类的扶持，以及网络监管和治理的持续推进中，短视频内容质量实现了整体性的提升”[2]。毋庸置疑，短视频APP具有内容简短，制作、传播门槛低，可随时分享，内容种类多样，传播渠道广泛，兼具社交性等特点[3]，这与人们越来越快的生活节奏十分贴合，也因其制作简单、发布快捷，具有极大的亲和力和传播力等密切相关。随着短视频APP的深化调整，其内容逐渐突破单纯的试听快感和娱乐模式，而在内容专业化和垂直化分类方面强化了受众分类分级分层意识。“从2017年4月到2019年4月，中国短视频APP日均使用时长从不到1亿小时，增长到了6亿小时，其中抖音、快手、好看视频，占据短视频前三，引领用户数量和时长增长。”[4]在这些垂直分类中，美食类短视频是播放量较高的一个类别。

少数民族在全国分布较广，地域差异和文化特色明显，民族美食依靠网络传播的必要性不断增强。民族美食类内容依靠短视频进行展示和推广，能够使具有相同或相似饮食习惯的人找到饮食共鸣，产生口碑效应，并形成更广的销售网络，实现基于用户体验和评价的商业逻辑。一些少数民族饮食烹调方法十分考究，其饮食习惯已经被证实有助于人体健康，少数民族美食的优点经由网络途径可以实现强力推广，形成文化间的合理对照和良性互动，符合文化传播和商业拓展的需求，可提升人民生活的幸福感和获得感。

2013年9月和10月，国家主席习近平先后提出“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路” 倡议。“一带一路”的“五通”理念即包括文化相通，而饮食文化相通是其中一项重要的内容。我国的部分少数民族与“一带一路”沿线国家的一些民族的饮食交集可作为天然桥梁带动饮食文化互通。通过短视频等新兴媒体推广民族美食，勾勒民族饮食文化路线，尤其是“一带一路”美食景观，有助于增强“一带一路”沿线国家之间文化相通，为密切交往开辟出一条无形的“胃口通道”系上了一条条深达内心的文化纽带。在“一带一路”倡议背景下，大力宣传我国的民族美食，发展民族食品产业，可谓一举多得，正当其时。

在信息技术推动和内容产业革新的影响下，民族美食正依靠网络渠道进行更快速和精准的传播，这逐渐成为新的民族美食业“掌门人”的共识和着力点。网络传播具有受众面广、传播速度快、互动及时的特点，依靠网络媒体特别是社交平台进行宣传，能使民族美食开辟更接地气的信息通道，使其鲜活地呈现于受众视野中。从短视频的初步流行到基本实现目标群体全覆盖，短视频的传播力呈几何倍数增长，其内容生产逐步走向专业化。短视频的盈利形式也逐步完整，一些平台依靠视频内容吸引了大量粉丝，“粉丝经济”特征明显，广告收益也更容易实现。在机遇和挑战面前，民族美食如何打破传统宣传方式的壁垒，实现“技术+内容”的理念拓展，更新商业逻辑，进一步开创民族美食的独特价值和文化内涵，是值得思考和探讨的。

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